12道很适合秋天的蒸菜,油烟少不油腻,大人孩子都爱吃!

首页 > 安徽新闻 > 安徽活动
来源:安徽活动 发布日期:2019-09-15 16:18 浏览:28次

秋高气爽,

很多人饮食上不注意,导致上火,

吃什么也没胃口了!

这不,小编就介绍几款蒸菜,

家里的老人和小孩准爱吃!

金蒜粉丝蒸西兰花

用料:

西兰花半棵、大蒜2头、蒸鱼豉油25毫升、鸡精3克、龙口粉丝30克、色拉油半碗、指天椒1个

做法:

粉丝清水浸泡半小时,泡至柔软,取一小嘬绕手指盘成圈放入盘中

西兰花洗净切小块,放在粉丝圈内

大蒜放入料理机搅打成蒜泥,倒入25毫升蒸鱼豉油

锅中倒入色拉油

待加热到放入一根筷子,周围有大量小气泡即可,淋到蒜泥上,边淋入边搅拌

待稍微冷却后,加入鸡精搅拌均匀

在西兰花上面均匀撒上制好的蒜蓉,放入蒸锅

上汽后大火蒸7-10分钟(根据食材用量决定)

蒸好后撒上指天椒即可

虾仁蒸蛋

用料:

鸡蛋2个、鲜虾5只、盐适量、油适量、料酒适量、酱油少许

做法:

鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀;

再加适量温水搅拌;我通常加水的量比是1:1-1:1.5间~ 我在2/3处打开鸡蛋,用2/3的蛋壳加了3次水~

把蛋液过滤两次;

如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉;

盖上保鲜膜(有盖子的用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固; 时间供参考,碗的材质、大小、厚薄不同会有区别~

虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐腌制一会儿;

蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。

蒸好后调点酱油、香油淋上。

秋葵蒸蛋

用料:

鸡蛋3个、秋葵3个、温水适量、盐适量、蒸鱼豉油(生抽)适量、香油适量

做法:

鸡蛋液:温水=1:1.5,温水倒入蛋液加入适量食盐打散,滤网过滤一下去浮沫,秋葵去蒂切片。

秋葵摆到蛋液上,盖上保鲜膜,入烧开水的蒸锅上,蒸8分钟左右(根据蛋液多少进行调节),我这个蒸了7分钟刚好

蒸好出锅,又嫩又滑

喜欢蒸鱼豉油和香油味道可以适量加入哦

小贴士:蛋液中的食盐一定注意不要太多哦,少量为佳。蒸的时间不要太过,8分钟左右如果蛋液中间没熟,稍有流动可以在锅里焖两分钟,利用余温来蒸熟

清蒸鲈鱼

用料:

鲈鱼一条、彩椒半个、大葱白1根、姜适量、大蒜2瓣、味事达味极鲜酱油2大勺、白糖1茶匙、料酒1大勺、香油适量、植物油2大勺

做法:

鲈鱼去鳞,去腮,去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀。

与整个涂抹少量盐,料酒,鱼口处塞上葱丝,姜片腌制一小时入味。

大葱白切细丝,放入凉水中浸泡捞出。

姜切细丝,红椒切丝,大蒜切片。

再来调浇汁,2勺味极鲜酱油,一茶匙白糖,几滴香油,调入适量清水。

腌好的鱼连同腌料一同入锅,大火水开后蒸10分钟左右。

蒸好拿出来,拿掉葱姜,掉到腌料汤,重新铺上葱姜蒜,红椒丝。

把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面。

2勺植物油烧热,刺啦浇在葱姜蒜上面出香味,鲜嫩无比的清蒸鲈鱼上桌。

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

用料:

娃娃菜1根、剁椒1勺、香葱适量、大蒜1头、粉丝1把、家乐浓汤宝1块、白糖1茶匙、生抽1勺、水适量、盐适量

做法:

先把粉丝用温水泡软。

娃娃菜洗干净,一颗切成6瓣。小娃娃菜切4瓣。

大蒜剁成蒜蓉,香葱切碎。浓汤宝我用的猪骨汤口味的。

泡好的粉丝装入盘子底部。

把娃娃菜铺在粉丝上面。

蒜蓉要凉油下锅爆出香味。

舀一勺剁椒。

加入适量多的水,加一茶匙白糖,一勺生抽,适量盐,浓汤宝一起把汤汁煮开。

把汤汁浇在娃娃菜的盘里。

上蒸锅,水开算起蒸十分钟。

蒸好撒上葱碎即可,制作简单,味道超棒。

小贴士:蒸制的时间可以根据娃娃菜的大小来定,蒸熟为止。

蒜蓉粉丝蒸虾

用料:

基围虾14只、粉丝一坨、鸡粉小半勺、蒜2大头、生抽一勺、胡椒粉小半勺、油10毫升、蚝油一大勺、葱花适量、厨房用纸适量

做法:

准备好食材 粉丝提前泡好 ,虾减掉胡子和虾刀,蒜,鸡粉

虾用纸巾吸一下水 这个牌子的抽纸蛮好,不掉纸屑哟,不容易破,

粉丝加入一勺生抽。半勺鸡粉 半勺胡椒粉拌匀

蒜拍碎剁蒜蓉

虾开背去虾线,用刀拍一下尾部 平一点好放蒜蓉

准备好了 粉丝拌匀了

把虾放在粉丝上面,虾多了有点挤,自己吃,实在

锅热放油 炒香蒜蓉

蒜蓉放入一勺蚝油,拌匀,放在虾身上

水热了放虾蒸 大火10分钟,蒸好了撒上葱花,好香!很好吃呀!

小贴士:虾要活虾,数量随便你喜欢,虾的数量添加,蚝油和蒜也相对于添加点,蒸的很好吃 赶得上星级酒店了,嘿嘿~~~

蒜蓉米椒蒸金针菇

用料:

金针菇200g、小米辣5个、大蒜1头、青线椒1个、生抽2勺、盐2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升

做法:

金针菇去除根部(1.5厘米即可),洗净,撕成一小簇

凉水上锅,上汽后蒸8分钟即可

小米辣、大蒜切碎

蒸出的水不要倒掉,留着备用,金针菇捞出装盘

锅中少许油烧热,加入小米辣、蒜末爆香,加入生抽、盐、糖、醋、金针菇汁煮开

淋在装盘的金针菇上即可

切些香葱花或者青椒碎撒上,这道美味就完成了。吃起来特别鲜,也很爽辣。

小贴士:注意千万别咸了,另外醋只是提味的作用,醋的量千万别超过糖,吃出来酸,口感就不好了!小米辣经煸炒后不像生的时候那么辣了,不能吃辣的亲可以用剁椒酱,剁椒酱比较咸,注意控制盐量,自己试味,剁椒酱不怎么辣的。

剁椒蒸鸡翅

用料:

鸡翅中8只、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末(或葱末)少许、烤肉酱半匙、油适量

做法:

鸡翅中洗净剁半;

焯水后加烤肉酱腌10分钟;

姜、蒜剁成末,加入到剁椒中拌匀;

锅中加少许油烧热,倒入拌好的剁椒炒香;

再倒入鸡翅炒匀;

装碗里入锅蒸15分钟;

最后洒上香菜末即可。

豉汁蒸排骨

用料:

猪肋排、干豆豉、蒜、姜、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉

做法:

猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁。

把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀。

淋一大勺食用油拌匀。

加一小勺生粉拌匀。

入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

小贴士:步骤1里,猪肋排洗净后,用清水把洗好的排骨浸泡再捞出沥水,蒸好的排骨香味会更醇。食用油能把排骨里的水分牢牢锁住,放生粉会让排骨更嫩滑。拌排骨的时候,带上一次性手套抓拌,会更均匀。

清蒸鲍鱼

用料:

鲍鱼3个、葱适量、姜适量、生抽适量、糖适量、油适量

做法:

买回来的鲍鱼,用清水泡一下。然后用小勺,沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,然后摘掉绿色的你脏。

用软毛牙刷,刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。

将洗好的鲍鱼反过来,交叉划开表面。注意不要划透。

改好刀的鲍鱼,放回鲍鱼壳。

将葱和姜,切成细沫。洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。

蒸锅烧开,将码好的鲍鱼放进蒸锅。蒸5分钟即可。

取出蒸好的鲍鱼,热锅凉油,加一点点糖,稍微熬一下,然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子,给每个鲍鱼淋油即可

淋好油的鲍鱼,确保美观,可以再撒点嫩葱装饰下。

小贴士:鲍鱼一定要用刷子刷一下。不然表面很脏。蒸的时间不宜过长。不然肉会很老。不用担心不熟,3-5分钟足以让改过刀的鲍鱼蒸熟了。

蒜蓉粉丝蒸蛏子

用料:

蛏子500g、粉丝1把、蒸鱼豉油适量、大蒜少许、糖一小勺、葱花少许、姜片几片

做法:

粉丝用温水泡软。

大蒜切末。

先把粉丝放入盘底,之后放入洗净的蛏子,加料酒,最上面放些生姜片,葱。

水煮开后,放入盆子大火蒸4到5分钟,关火,闷上几分钟。蒸完后,盘子里有很多汤汁,这些可不能倒掉,鲜着呢,留着备用。

锅内倒入少许油,加入蒜末煸炒出香味。

加入蒸鱼豉油,蒸蛏子的汤汁,糖,煮开。

换个盆子,粉丝垫底,蛏子摆放整齐,把第留着备用的汤汁倒入盆中,撒上葱花上桌。

肉末蒸豆腐

用料:

嫩豆腐2块、猪肉末80g、红椒1个、黄豆酱2小勺、蚝油1小勺、盐少许、糖少许、葱花蒜末适量

做法:

将豆腐切成薄片,排在盘子内;

猪肉剁成末,红椒、蒜切碎备用;

锅中放油,放入蒜末炒出香味;

加入肉末煸炒至熟,再调入黄豆酱、蚝油、少许盐、糖炒入味;

加入适量清水,盖上锅盖,中小火煮5分钟至汤汁变稠;

再加入红椒碎炒匀,盛出备用;

锅中水烧开,放入豆腐,盖上锅盖,蒸3分钟;

将蒸好的豆腐取出,小心倒掉蒸煮中所产生的汤水,再把炒好的肉末铺在上面,再回锅蒸上1~2分钟至可,撒上葱花盛出食用。

小贴士:豆腐入锅蒸好后,盘里会长出一些水份,先把豆腐水倒掉一些再放肉酱,否则水份太多会冲淡味道。 铺上肉酱再回锅蒸一两分钟是为了让豆腐更入味,当然此步骤也可省略。

论坛
  阅读原文
支持0次 | 反对0次  
  用户评论区,文明评论,做文明人!

通行证: *邮箱+888(如:123@qq.com888)