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煮熟的鸽子蛋是什么样的?

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发表于 2019-9-6 15:55:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸽子蛋,没煮熟的时候,看上去白里透红,蛋壳光滑明亮,个头椭圆,两头略尖;一个鸽子蛋重20克左右,鸽子蛋的蛋黄相对比较大,蛋白比较少。那么煮熟的鸽子蛋是什么样的?
鸽子蛋煮熟就是半透明的,就像果冻似的,而且一碰就特别容易碎,吃起来很Q的感觉。鸽子蛋的蛋壳是白色的表面很光滑,两边尖,在灯光下可以看到鸽子蛋里面的蛋黄轮廓

新鲜正常的鸽子蛋煮熟(要小火煮)后蛋白的颜色外观,起码有三种类型:
1、无色半透明状
刚下不久的鸽子蛋,水煮之后蛋白容易出现半透明的状态,
2、接近鸡蛋蛋白的奶白色,低透明度
放置一段时间后,再拿去水煮,鸽蛋白就没有以往透明了,基本上与鸡蛋白一样
3、带点青绿色的半透明状。
由于鸽子蛋中的蛋清里所含的硫元素,与蛋黄中的铁质元素生成反应,结合形成硫化铁,在化学上,硫化铁属于二价铁,一般是绿色的。另外,若是煮制时间越长,火候越大,形成硫化铁的可能性越高,但是鸽子蛋里的硫化氢成分很少,不会对身体产生影响,可以放心食用。
鸽子蛋怎么剥才能不粘皮?
把煮好的蛋放进一个密封塑料盒里,然后再放点冷水,使劲地摇晃直到蛋壳完全破裂,拿出来剥的时候就容易多了。或者鸽子蛋煮熟后立即放到冷水里,等到不烫手了,再拿出来就好剥了。

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