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你在人民广场吃炸鸡 不如我在皖北吃地锅鸡

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发表于 2020-1-12 07:15:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

不亲眼目睹餐馆服务员端着一口盖着盖板的直径约有半米多的铁锅,径直向你的餐桌小步快跑而来,你肯定不会相信,世间还有皖北地锅鸡这种生猛又令人垂涎的美食。

摄影:张泽尧

“嚯”,第一次吃皖北地锅鸡的老饕肯定会被揭开锅盖后的内容惊叹到。接下来,他们的固定动作就是情不自禁地拿起自己的手机一顿猛拍。最后,便是大快朵颐。

皖北为什么会有地锅鸡?

淮河和长江利剑一般三分安徽,形成了三种不同的地域文化。乡土中国的文化民俗多样性在这块土地上体现地淋漓尽致。皖中地区文化风貌的刚柔并济,而长江以南的安徽不论从文学艺术、建筑风貌还是饮食上,“都如十七八女郎,执红牙板,歌‘杨柳岸,晓风残月’”,是写意,是一种精致;与之相对的淮河北岸的安徽,“却如须关西大汉,铜琵琶,铁绰板,唱‘大江东去’”,是白描,是一种壮阔。一种不事雕琢,崇尚实用的生活态度和饮食观念,造就了地锅鸡的豪迈气场。

什么是地锅鸡?

地锅鸡是皖北非常著名的特色美食。其做法就是将生面锅贴小饼贴在锅的四周,然后再在锅中放入草公鸡块和其他蔬菜作料,配上大量辣椒和花椒。肉借饼香,饼借肉醇,二者相互成就,互为表里。何为地锅?过去农家人都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,所以称为“地锅”。

摄影:张泽尧

这种饭菜合一的做法,非常方便日常食用。皖北冬天冰冷刺骨,在天寒地冻的时候,温一壶小酒,招呼三五好友一起食用地锅鸡,妙不可言。当你将软滑的肉块和干香的贴饼同时下肚,那触碰神经末梢的鲜辣刺激着味蕾,激活着身体发肤的每一寸领地——那是地锅鸡的香味在对你的身体宣誓主权。

最后,欢迎大家来皖北,吃地锅鸡。(安徽文旅 张泽尧)

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